Anche se la voce tra gli addetti ai lavori si era sparsa da mesi, oramai è ufficiale. Alessandro Ferrarini, di Varese, classe ‘83 è il nuovo Executive chef del ristorante Sciabola, all’interno dell’hotel St. Mauritius a Forte dei Marmi.

Lasciato il timone della cucina del ristorante Franco Mare, unico stellato di Marina di Pietrasanta, Ferrarini si porta con sé, nella nuova avventura, gran parte della brigata che lo hanno portato all’ambito premio della Rossa, sous chef compreso.

Ferrarini ripropone allo Sciabola i piatti che lo hanno fatto conoscere ai gourmet che bazzicano “il Forte” ed, oltre al menù à la carte, non mancano due menù degustazione: uno da 9 portate a 100 Euro ed uno da 6 portate ad 80 Euro.

Allo stabilimento Franco Mare arriverà invece il ristorante Vesta, locale già molto noto in zona Brera, a Milano. Così, dopo Milano e Forte dei Marmi, la società Triple Sea Food, titolare del marchio Vesta, mette un’altra bandierina nel percorso che l’avvicina a grandi passi a Portofino, altra nuova location scelta per la prossima nuova apertura. Al Vesta di Forte dei Marmi la stesura della nuova proposta gastronomica è affidata alla supervisione di Giorgio Bresciani, lo chef di Milano.

Resta da vedere come la clientela reagirà a questo doppio cambio nelle rispettive cucine dei due ristoranti. Una cosa è certa, si preannuncia un’estate calda e non solo a livello atmosferico.

Il menù di Ferrarini allo Sciabola

Degustazione:

Viaggio nel Gusto – percorso di 9 portate a mano libera dello chef – 100 Euro

Emozioni dal Mare – percorso di 6 portate – 80 Euro

• Gambero biondo, ceviche, caviale, ravanello
• Merluzzo, asparagi, senape, bottarga
• Risotto, veraci, limoni, burro noisette
• Spaghetto, aglio orsino, sparnocchi, n’duja
• Seppia, il suo nero, bietoline di campo
• Pane, olio e cioccolato

Menù à la carte:

Antipasti:

• Calamaretto spillo, crostacei, patata, limone – 32 Euro
• Merluzzo, asparagi, senape, birra – 26 Euro
• Un ossobuco in versilia, midollo, gremolada – 25 Euro
• Cipolla ripiena, burro bianco, lemon grass – 22 Euro

Primi:

• Risotto riserva San Massimo, veraci, burro noisette, capperi – 30 Euro
• Spaghettone Mancini, aglio orsino, sparnocchi, n’duja – 25 Euro
• Raviolo, cicala n’duja, pompelmo – 28 Euro
• Tagliolino, coda di bue, cicoria, lampone – 25 Euro
• Linguina Gentile, acqua di pecorino, fave, latte di cocco – 22 Euro

Secondi:

• Pescato del giorno, sale, isolana oppure vermentino – 10 Euro/hg
• Seppia BBQ, il suo nero, bietoline – 30 Euro
• Rombo, carciofi, aglio nero – 35 Euro
• Agnello, sedano rapa, senape – 32 Euro
• Porro affumicato, bernese alla nocciola, umeboshi – 22 Euro

Ristorante Sciabola
Via XX Settembre, 28
Forte dei Marmi (LU)
Tel.: 0584 787131
E-mail: info@ristorantesciabola.it
Url.: ristorantesciabola.it

Orari: Aperto tutti i giorni dalle 19:30 alle 22:30